Apfel-Ingwer-Zimtmuffins

Noch ein Muffinrezept. Aus dem Backbuch. Ein wenig abgeändert.

-- zurechtlegen/abwiegen/abmessen --
140 g Weizenvollkornmehl
120 g Mehl Type 405
2 Tl Backpulver
1 Tl Natron
Prise Salz (1/4 Tl)
1 El Zimt
1 Tl Vanilleextrakt
1 Walnußgroßes Stück Ingwer, gerieben
2 Eier
125 ml Rapsöl
85 g brauner Zucker
125 g Apfelmuss
3 mittlere Äpfel
60 g Walnüsse, gehackt

-- mixen und backen --
0. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen.
1. Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt in einer Schüssel mischen.
2. Eier, Zucker, Vanilleextrakt, Rapsöl, Apfelmus in einer zweiten Schüssel verquirlen.
3. Äpfel waschen, in Schnitze schneiden, Kerngehäuse entfernen, und in kleine Stückchen schnippeln. Zu der Mehlmischung hinzugeben, dann die gehackten Walnüsse hinzugeben und gut durchmischen.
4. Papierförmchen in das Muffinblech legen.
5. Die Mehlmischung zur Eimischung geben und nur solange verrühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
6. Gleich den ganzen Teig auf einmal wegbacken. Nach 20-25 Minuten die Stäbchenprobe machen. Muffins noch kurz in der Form lassen, dann auf einem Gitter auskühlen lassen.

Bretonischer Apfelkuchen

Hat der Portsinger zum Geburtstag bekommen. Flacher, lecker Apfelkuchen. Nächstes mal mehr Äpfel rein, als unten steht!

-- zurechtlegen/abwiegen/abmessen --
180 g Butter
4 Eier
180 g Zucker
2 EL Calvados
180 g Mehl
1 Tl Backpulver
4 Äpfel
40 g Butter
40 g Zucker
40 g gehobelte Mandeln
1 El Calvados
1 Ei

-- mixen und backen --
0. Springformrand fetten/Backpapier auf den Boden klemmen.
1. 180 g Butter zerlassen.
2. 4 Eier mit 180 g Zucker und dem Calvados cremig schlagen.
3. 180 g Mehl mit dem Backpulver vermischen und zur Eier-Zucker-Creme rühren.
4. Backofen auf 175° (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
5. Die Hälfte des Teiges in die Springform streichen.
6. Äpfel schälen, Kerngehäuse weg, in Spalten (Größe nach Wunsch) schnippeln. 2/3 der Äpfel in Stücke schneiden und auf dem Teig verteilen. Dann den restlichen Teig in die Form streichen. Die Apfelschnitze in der Mitte sternförmig anordnen.
7. Für den Guss, 40 g Butter zerlassen und mit 40 g Zucker verrühren, Calvados dazu nd etwas abkühlen lassen.
8. 1 Ei und 40 g Mandeln unter die warme Butter-Zucker-Calvados-Mischung rühren, auf dem Kuchen verteilen.
9. Auf mittlerer Schiene ca. 45 Min. backen. Evtl. nach der Hälfte der Backzeit den Kuchen mit Backpapier/Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
10. Kuchen zuerst in der Form ein paar Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Gitter zum Auskühlen stellen.