Cashew und NochneNuß-Schnittchen

-- zurechtlegen/abwiegen/abmessen --
Knetteig:
250 g Weizenmehl Type 405
3 Tl Backpulver
65 g brauner Zucker Prise Salz
1 Tl Vanilleextrakt
125 g Butter

Puddingcreme:
1/2 Pckg. Puddingpulver
250 ml Milch
3 El Zucker
1 Prise Salz
50 g Butter, sehr weich

Nußbelag:
300 g Nüsse (Sorten nach Wunsch), gehackt
125 g Butter, eher etwas weniger
5 El Zucker, eher etwas weniger
ausreichend Zartbitter Kuvertüre

-- mixen und backen --
0. Backofen auf 200° vorheizen (Umluft 180°)
1. Knetteig herstellen aus den Zutaten. Wenn zu klebrig, erstmal kaltstellen.
2. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gleichmäßig ausrollen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. 15-20 Minuten backen und abkühlen lassen.
3. Für die Creme, Pudding aus den Zutaten kochen. Topf vom Herd nehmen, und die weiche Butter einrühren. Auf den erkalteten Boden streichen.
4. Für den Belag, Nüsse in Butter und Zucker rösten und auf der Creme verteilen.
5. Kuvertüre darauf versprenkeln.
6. Kühlen und in Schnitten schneiden.

Ahornsirup-Pecan-Walnuß Muffins

Das erste Mal zu Connas Geburtstag, dem 19.05. 2008 gebacken. Eins aus dem Kochbuch etwas umgewandelt. Echt richtig lecker geworden, und deswegen reif für mein BackRezeptBlog. Könnte mir auch noch bissi weniger Nüsse, dafür Haferflocken drin, vorstellen.

-- zurechtlegen/abwiegen/abmessen --
180 g gehackte Wal- und Pecannüsse
200 g Zartbitterschokolade, gehackt
140 ml Ahornsirup
120 g Mehl Type 405
140 g Weizenvollkornmehl
2 Tl Backpulver
1 Tl Natron
1 Ei
80 ml Rapsöl
250 ml Buttermilch
Prise Salz
1 Tl Vanilleextrakt

-- mixen und backen --
0. Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen.
1. Mehl, gehackte Nüsse, Schokolade, Backpulver, Natron und Prise Salz in einer mittleren Schüssel gut mit einem großen Löffel aus Metall (warum auch immer das wichtig ist, hat mir das Kochbuch nicht verraten) gut mischen.
2. In einer einer großen Schüssel das verquirlte Ei, Ahornsirup, Vanilleextrakt, Rapsöl und Buttermilch verrühren.
3. In einem Rutsch die Mehlmischung zur Eimischung geben und nur solange mit dem großen Löffel rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Kann gerne noch Klümpchen drin haben.
4. Sofort den ganzen Teig auf einmal backen. Am besten die Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Zuviel Teig kann in doppelte Papierförmchen neben die Muffinform in den Ofen gestellt werden (bei Umluft kein Problem, geht trotzdem etwas in die Fläche statt in die Höhe).
5. 20-25 Min. Backen, im vorgeheizten Backofen bei 180° (Umluft 160°).